冷链发酵食品新国标落地 供应链升级加速

近日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准 发酵食品冷链储运规范》（GB 31605-2026），将于2026年10月1日正式实施。记者从行业内了解到，这是我国首次针对发酵食品领域制定专门的冷链储运标准，覆盖酸奶、发酵乳饮料、发酵肉制品、发酵豆制品、发酵蔬菜等品类。

新国标聚焦温度与时间双控

新国标明确规定，发酵食品在冷链储运过程中，环境温度应保持在0℃至6℃之间，对于特殊品类如活性乳酸菌饮品，则要求全程2℃至6℃。同时，对冷链储运的时间上限也做出细化规定，例如发酵乳制品从出厂到销售终端不得超过72小时。此外，新国标要求企业建立完整的冷链温度记录系统，并保留相关数据至少6个月，以备追溯。

“过去发酵食品的冷链标准相对分散，部分企业执行不到位，导致产品在流通环节出现品质下降甚至变质风险。”一位参与标准制定的行业专家在接受采访时表示，“新国标的出台将有效填补这一空白，让市场监管有据可依。”

SC认证门槛提升 企业合规成本增加

随着新国标的发布，食品生产许可证（SC认证）的审核要求也将同步升级。记者从多地市场监管部门获悉，从今年第三季度起，申请或延续SC认证的发酵食品生产企业，须提交冷链储运环节的详细方案及设备清单，并接受现场核查。对于不具备全程冷链能力的企业，将面临整改或不予续证的风险。

“这对中小企业来说压力不小。”一位地方食品行业协会负责人告诉记者，“冷链设备投入、温控系统建设、人员培训都需要真金白银，但长远看是行业升级的必经之路。”

冷链物流补贴政策同步跟进

为帮助行业平稳过渡，国家发改委近日联合财政部印发了《关于支持食品冷链物流高质量发展的若干措施》，明确对符合新国标要求的发酵食品冷链物流项目给予最高30%的设备购置补贴，单家企业年度补贴上限可达500万元。同时，鼓励地方政府通过专项债、产业基金等方式支持冷链基础设施建设。

在地方层面，广东、山东、浙江等发酵食品产业大省已率先出台配套细则。以山东省为例，该省今年计划新增冷链物流园区12个，对入驻企业给予租金减免和税收优惠。

消费升级倒逼供应链透明化

业内分析认为，新国标与补贴政策的叠加效应，将加速发酵食品行业的优胜劣汰。消费升级背景下，消费者对食品品质和溯源能力的要求越来越高，具备全链条冷链能力、能提供完整温度记录的企业将获得更多市场信任。

“我们注意到，一些大型连锁商超和电商平台已开始要求供应商提供冷链合规证明。”一位零售行业采购负责人透露，“未来没有冷链保障的发酵食品，可能连入场资格都没有。”

海关进出口监管同步收紧

在进口环节，海关总署也同步更新了进口发酵食品的查验要求。自2026年10月起，进口发酵食品在入境时须提交输出国官方出具的冷链储运证明，并接受口岸冷链温度核验。对不符合新国标的产品，将依法实施退运或销毁处理。

据海关统计，2025年我国发酵食品进口额同比增长18%，其中冷链依赖度较高的酸奶、奶酪等品类占比超过六成。新规实施后，预计将对部分东南亚、欧洲出口商形成合规压力，但长期利于规范进口市场秩序。